Estamos em plena época de vendemmia, a colheita das uvas! De fruta, até virar vinho, o processo dura anos e passa por várias fases. Já visitei diversas vinícolas e cada uma delas possui a sua peculiaridade que a distingue das outras, mas de um modo geral, a produção do vinho segue uma estrutura padrão. Uma das melhores visitas aconteceu nesta semana, pois pude observar bem de pertinho cada uma destas etapas que conto aqui pra vocês!

A maioria das vinícolas italianas trabalha com a colheita manual, nada de maquinas! Todas as uvas são colhidas do pé, colocadas em engradados e transportadas por mini tratores até a cantina.

Os cachos de uvas passam por uma primeira esteira de seleção antes de ir para uma máquina centrifuga que separa o grão de fruta do cacho. Uvas secas ou mofadas são descartadas. Após a centrífuga, as uvas passam por um plano perfurado vibratório que elimina as uvas de dimensões reduzidas. Normalmente a fase de seleção termina aqui, mas pouquíssimas vinícolas mais rigorosas fazem as uvas passarem por segunda esteira de seleção antes de irem para os tanques.

Sala de seleção: primeira esteira ao fundo à esquerda, máquina centrífuga ao centro e segunda esteira de seleção.

3. Fermentação

As uvas são enviadas para tanques de aço inox com capacidade para 8.700 litros onde permanecerão por 20 a 30 dias sob temperatura controlada. Este é um momento delicado, onde acontece a fermentação, quando o suco de uva vira vinho. Em palavras pobres: os fermentos naturais comem o açúcar e liberam álcool. O contato com a casca confere cor e robustez ao vinho. Durante estes dias, para auxiliar neste processo, acontecem 2 processos:

– Rimontaggio: em repouso, as cascas das uvas sobem enquanto que o líquido fica protegido por esta espécie de “chapéu”. É importante movimentar o líquido e para isto é usado uma bomba que leva o líquido do fundo do tanque até seu topo, molhando o “chapéu de cascas”.

Bomba que leva o vinho do fundo do tanque até o topo para molhar o “chapéu de cascas”

– Follatura: Esta máquina faz o papel dos pés! É um pistão que empurra o líquido pra baixo.

Neste momento, o pistão está sendo lavado, à direita da foto

4. Envelhecimento

Dos tanques em aço, somente o líquido é levado para barris de carvalho francês de tamanhos variados e deixados em repouso por meses.

– Prensa: as cascas são retiradas dos tanques e levadas para a prensa que vai extrair o resto do líquido aprisionado nas cascas, e depois reservado em barris especiais. Com as cascas da uva é possível produzir a grappa, um destilado de alta graduação alcoólica.

Prensa

5. Blend

Após o tempo de maturação em barril, acontece a mistura das diversas uvas novamente no tanque de aço, onde ficará ali repousando por mais alguns meses, Esta fase também pode acontecer em tanques de cimento.

O vinho então é transferido para a garrafa através de um maquinário que costuma ser alugado pelas vinícolas. Alguns vinhos permanecem por mais um período de envelhecimento em garrafa antes de serem colocados à venda.

Como o maquinário de envasamento do vinho é muito caro e usado poucas vezes ao ano, a maioria das vinícolas aluga um caminhão que trás a máquina até a cantina.